Top of the World
Campobasso provintsis toodetakse Ventricina't, eriti tuntud on Montenero di Bisaccia vorst, mille valmistamiseks kasutatakse üksnes sea jalast pärit tailiha, millele lisatakse kõva rasva tükke. Üks selle saladusi on kasutada ainult kohalikke sigu, keda kasvatatakse ja toidetakse peamiselt teravilja ja kuivatatud kaunviljadega; selline toitumine annab lihale tavalisest suurema kõhnuse ja rasvale erilise konsistentsi. Üldiselt kasutatakse täiskasvanud emiseid, kes kaaluvad 150-200 kilo. Liha maitsestatakse soola, magusa paprika, apteegitilli õite ja vürtsikas versioonis ka näpuotsaga tšillipipart. Seda maitsestatakse umbes 24 tundi ja seejärel topitakse see sea põue. Toote laagerdumine kestab umbes 15 päeva köetavates ja ventileeritavates ruumides; laagerdumine kestab umbes poolteist aastat, misjärel katetakse ventricina sulatatud searasvaga, mis kaitseb seda ja hoiab seda suvise kuumuse eest.
