Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina se proizvodi u pokrajini Campobasso, a posebno je poznata ona Montenero di Bisaccia.Salama se proizvodi od komada nemasnog mesa isključivo od svinjskog buta kojemu se dodaju komadići tvrde masnoće. Jedna od njegovih tajni sastoji se u korištenju isključivo lokalno uzgojenih svinja hranjenih uglavnom žitaricama i suhim mahunarkama; ova dijeta daje mesu veću masnoću od normalne, a masti posebnu konzistenciju. Obično se koriste odrasle krmače težine između 150 i 200 kg. Meso je začinjeno solju, slatkom paprikom, cvijetom komorača, au ljutoj varijanti i prstohvatom čili papričice. Sve ostaje na mirisima oko 24 sata i zatim se puni u svinjski mjehur. Zrenje proizvoda traje petnaestak dana, u grijanim i prozračenim prostorijama; Začinjavanje traje oko godinu i pol, nakon čega se ventricina prelije otopljenom svinjskom mašću koja je štiti i čuva od ljetnih vrućina.