Top of the World
Táirgtear an ventricina i gCúige Campobasso, agus tá cáil ar leith ar Montenero di Bisaccia.Táirgtear an salami trí úsáid a bhaint as píosaí feola thrua a thagann go heisiach ó chos na muice agus cuirtear píosaí crua saille leo. Is é ceann dá rúin ná muca a tógadh go háitiúil go heisiach a úsáid agus a chothaítear go príomha le gránaigh agus pischineálaigh triomaithe; tugann an aiste bia seo caolaíocht níos airde ná an gnáth don fheoil agus uigeacht ar leith don saille. Go ginearálta úsáidtear cránacha fásta a bhfuil meáchan idir 150 agus 200 cileagram acu. Tá an fheoil blaistithe le salann, paprika milis, bláthanna finéal agus, sa leagan spicy, le pinch de phiobar cillí. Fanann gach rud faoi aromas ar feadh thart ar 24 uair an chloig agus ansin líonta isteach i lamhnán muiceola. Éilíonn aibiú an táirge thart ar cúig lá dhéag, i seomraí téite agus aeráilte; Tógann an séasúrú thart ar bhliain go leith, agus ina dhiaidh sin tá an ventricina clúdaithe le blonag leáite a chosnaíonn é agus a chaomhnaíonn sé ó theas an tsamhraidh.
