Top of the World
ה-ventricina מיוצרת במחוז קמפובסו, וזו של Montenero di Bisaccia ידועה במיוחד.הסלמי מיוצר באמצעות נתחי בשר רזה המגיעים אך ורק מרגל החזיר שאליהם מוסיפים חתיכות שומן קשה. אחד מסודותיו מורכב משימוש בלעדי בחזירים שגדלו במקום הניזונים בעיקר מדגנים וקטניות מיובשות; דיאטה זו מעניקה לבשר רזון גבוה מהרגיל ולשומן מרקם מסוים. בדרך כלל משתמשים בזרעות בוגרות במשקל של בין 150 ל-200 קילו. הבשר מתובל במלח, פפריקה מתוקה, פרחי שומר ובגרסה החריפה קורט פלפל צ'ילי. הכל נשאר תחת ניחוחות למשך כ-24 שעות ולאחר מכן מוכנס לשלפוחית חזיר. התבגרות המוצר דורשת כחמישה עשר ימים, בחדרים מחוממים ומאווררים; התיבול נמשך כשנה וחצי, ולאחר מכן מכוסה החדר בשומן שומן נמס שמגן עליו ושומר עליו מפני חום הקיץ.
