Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina prodhohet në provincën e Campobasso dhe është veçanërisht e njohur ajo e Montenero di Bisaccia.Salami prodhohet duke përdorur copa mishi pa dhjamë që vijnë ekskluzivisht nga këmba e derrit të cilit i shtohen copa yndyre të forta. Një nga sekretet e tij konsiston në përdorimin ekskluzivisht të derrave të rritur në vend, të ushqyer kryesisht me drithëra dhe bishtajore të thata; kjo dietë i jep mishit një dobësi më të lartë se normalja dhe yndyrës një strukturë të veçantë. Zakonisht përdoren dosat e rritura që peshojnë nga 150 deri në 200 kilogramë. Mishi aromatizohet me kripë, paprika të ëmbël, lule kopër dhe, në versionin pikant, me një majë spec djegës. Gjithçka qëndron nën aromë për rreth 24 orë dhe më pas futet në fshikëzën e derrit. Pjekuria e produktit kërkon rreth pesëmbëdhjetë ditë, në dhoma të nxehta dhe të ajrosura; erëza zgjat rreth një vit e gjysmë, pas së cilës ventricina mbulohet me sallo të shkrirë e cila e mbron atë dhe e ruan nga nxehtësia e verës.