Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina Kampobasso provinsiyasida ishlab chiqariladi va Montenero di Bisaccia ayniqsa mashhur.Salami faqat cho'chqaning oyog'idan chiqadigan yog'siz go'sht bo'laklari yordamida ishlab chiqariladi, unga qattiq yog' qo'shiladi. Uning sirlaridan biri faqat mahalliy o'stirilgan cho'chqalardan foydalanish va asosan don va quritilgan dukkakli ekinlar bilan oziqlantirishdir; bu parhez go'shtni odatdagidan ko'ra yuqori yog'liligini va yog'ning alohida mustahkamligini beradi. Odatda vazni 150 dan 200 kilogrammgacha bo'lgan katta yoshli urug'lar ishlatiladi. Go'sht tuz, shirin qalampir, arpabodiyon gullari va achchiq versiyada bir chilli qalampir bilan ta'mlanadi. Har bir narsa taxminan 24 soat davomida aromalar ostida qoladi va keyin cho'chqa pufagiga solinadi. Mahsulotning pishishi taxminan o'n besh kunni talab qiladi, isitiladigan va havalandırılan xonalarda; ziravorlar taxminan bir yarim yil davom etadi, shundan so'ng qorin bo'shlig'i eritilgan cho'chqa yog'i bilan qoplanadi, bu uni himoya qiladi va yozgi issiqlikdan saqlaydi.