Ventricina di Montenero di Bisaccia

Ventricina产自坎波巴索省，其中Montenero di Bisaccia的香肠尤其有名。 这种香肠是用完全来自猪腿的瘦肉块制作的，其中加入了硬脂肪块。其秘诀之一是只使用当地饲养的猪，并主要以谷物和干豆类为食；这种饮食使肉的瘦肉率高于正常水平，脂肪具有特殊的稠度。一般使用体重在150至200公斤的成年母猪。肉是用盐、甜辣椒、茴香花调味的，在辣味版本中，还有一撮辣椒。它被调味约24小时，然后被塞进猪的膀胱。产品的成熟期大约需要15天，在有暖气和通风的房间里进行；调味大约需要一年半的时间，之后用融化的猪油覆盖文曲星，以保护它并使其免受夏季的高温。