Top of the World
Ventricina produceras i provinsen Campobasso, och den från Montenero di Bisaccia är särskilt berömd. Korven tillverkas av magra köttbitar som uteslutande kommer från grisens ben, och till detta läggs hårda fettbitar. En av hemligheterna är att man endast använder svin som föds upp lokalt och som huvudsakligen utfodras med spannmål och torkade baljväxter, vilket ger köttet en högre magerhet än normalt och fettet en speciell konsistens. Vuxna suggor som väger mellan 150 och 200 kilo används i allmänhet. Köttet kryddas med salt, söt paprika, fänkålsblommor och, i den starka versionen, en nypa chilipeppar. Den lagras i cirka 24 timmar och stoppas sedan in i grisens urinblåsa. Mogningen av produkten tar cirka 15 dagar i uppvärmda och ventilerade rum. Lagringen tar cirka ett och ett halvt år, varefter ventricina-korven täcks med smält ister som skyddar den och bevarar den från sommarhettan.
