Ventricina, La Nutella Dels Abruços

Ventricina és una salsitxa de porc crua comuna en Abruzzo i Molise. El nom és clarament una referència al ventre del porc que s'utilitza com a embolcall de la massa: el Fet és que En Abruzzo la naturalesa d'aquesta massa té substancialment dues versions diferents. En Vasto, ventricina té una maduració d'almenys 90 dies, és de color vermell brillant a causa de la pols de pebre dolç i el percentatge de talls magres (80%) és clarament superior a la quantitat de greix (20%) compost de cansalada i greix de pernil. A Teramo la situació s'inverteix, amb la presència preponderant de greix (60-70%), un condiment molt més curt i l'addició de pela de taronja, all, romaní i pasta de pebre. Així que la ventricina vastese es menja "per tocs" mentre Que El Teramo s'estén-i hi ha qui l'anomena "La Nutella salata abruzzese". Un magnífic aperitiu rústic per gaudir amb una agradable copa De Cerasuolo d'abruzzo, el rosato del raïm Montepulciano.