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Descrizione
La ventricina est une saucisse de porc crue commune aux Abruzzes et à Molise. Le nom fait clairement référence à la poitrine du porc qui sert de boyau au mélange : en fait, dans les Abruzzes, il existe essentiellement deux versions différentes de ce mélange. À Vasto, la ventricina est affinée pendant au moins 90 jours, elle est de couleur rouge vif en raison du piment doux en poudre et le pourcentage de morceaux maigres (80%) est beaucoup plus élevé que la quantité de graisse (20%) composée de lard et de graisse de jambon. Dans le Teramo, la situation est inversée, avec une présence prépondérante de graisse (60-70%), une maturation beaucoup plus courte et l'ajout d'écorce d'orange, d'ail, de romarin et de pâte de piment. La Ventricina Vastese se mange "en morceaux", tandis que la Ventricina Teramo se tartine - certains l'appellent "le nutella salé des Abruzzes". Un excellent apéritif rustique à déguster avec un bon verre de Cerasuolo d'Abruzzo, le rosé issu du raisin de Montepulciano.