Ventricina, Nutella Abruzzo

Descrizione

Ventricina adalah sosej babi mentah yang biasa di Abruzzo dan Molise. Nama itu jelas merujuk kepada perut babi yang digunakan sebagai selongsong doh: hakikatnya adalah bahawa dalam Abruzzo sifat doh ini mempunyai dua versi yang berbeza. Di Vasto, ventricina mempunyai pematangan sekurang-kurangnya 90 hari, berwarna merah terang kerana serbuk lada manis dan peratusan potongan tanpa lemak (80%) jelas lebih tinggi daripada jumlah lemak (20%) yang terdiri daripada lemak bacon dan ham. Di Teramo keadaan terbalik, dengan kehadiran lemak yang lebih besar (60-70%), perasa yang lebih pendek dan penambahan kulit oren, bawang putih, rosemary dan pes lada. Oleh itu, ventricina vastese dimakan "dengan sentuhan" sementara Teramo tersebar-dan ada yang menyebutnya "Nutella salata abruzzese". Aperitif desa yang sangat baik untuk dinikmati dengan segelas Cerasuolo d'abruzzo, rosato dari anggur Montepulciano.