Ventricina, Nutella Abruzzo

Descrizione

Ventricina je surová vepřová klobása běžná v Abruzzu a Molise. Název je jasně odkazem na břicho prasete, které se používá jako obal těsta: faktem je, že v Abruzzu má povaha tohoto těsta v podstatě dvě různé verze. Ve Vasto má ventricina zrání nejméně 90 dní, je jasně červená kvůli prášku sladké papriky a procento chudých řezů (80%) je jasně vyšší než množství tuku (20%) tvořeného slaninou a šunkovým tukem. V Teramo je situace obrácena, s převažující přítomností tuku (60-70%), mnohem kratším kořením a přidáním pomerančové kůry, česneku, rozmarýnu a pepřové pasty. Takže ventricina vastese je konzumována "dotykem", zatímco Teramo je rozšířeno-a tam jsou ti, kteří to nazývají "Nutella salata abruzzese". Vynikající rustikální aperitiv, který si můžete vychutnat s pěknou sklenkou Cerasuolo d ' Abruzzo, rosato z hroznů Montepulciano.