Ventricina, nutella D ' Abruzzo

Descrizione

Ventritsin to surowa kiełbasa wieprzowa powszechna w Abruzji i Molise. Nazwa wyraźnie przypomina brzuch świni, który jest używany jako opakowanie ciasta: w rzeczywistości w Abruzji natura tego ciasta ma zasadniczo dwie różne wersje. W Vasto ventritsin dojrzewa przez co najmniej 90 dni, jest jasnoczerwony z powodu proszku słodkiej papryki, a odsetek chudych kawałków (80%) jest zauważalnie wyższy niż ilość tłuszczu (20%) składającego się z boczku i tłuszczu z szynki. W Teramo sytuacja jest odwrotna, z dominującą obecnością tłuszczu (60-70%), znacznie krótszym dojrzewaniem i dodatkiem skórki pomarańczowej, czosnku, rozmarynu i pasty pepperoni. Tak więc vastese ventricina jest spożywana "w dotyku", a teramana jest rozmazana – i są tacy, którzy nazywają to"nutella salata abruzzese". Doskonały aperitif w stylu rustykalnym, który można delektować się pięknym kieliszkiem Cerasuolo D ' Abruzzo, różowymi winogronami Montepulciano.