Ventricina është një sallam derri i papërpunuar i zakonshëm Në Abruzzo dhe Molise. Emri është qartë një referencë për barkun e derrit që përdoret si zorrë e brumit: fakti është se Në Abruzzo natyra e këtij brumi ka në thelb dy versione të ndryshme. Në Vasto, ventricina ka një maturim prej të paktën 90 ditësh, është e kuqe e ndritshme për shkak të pluhurit të piperit të ëmbël dhe përqindja e prerjeve të ligët (80%) është qartë më e lartë se sasia e yndyrës (20%) e përbërë nga yndyra e proshutës dhe proshutës. Në Teramo situata përmbyset, me praninë paraprake të yndyrës (60-70%), një erëza shumë më të shkurtër dhe shtimin e lëvozhgës së portokallit, hudhrës, rozmarinës dhe pastës së piperit. Pra, ventricina vastese hahet " me prekje "ndërsa Teramo është përhapur-dhe ka nga ata që e quajnë atë"Nutella salata abruzzese". Një aperitiv i shkëlqyer fshatar për t'u shijuar me një gotë Të bukur Të Cerasuolo d'abruzzo, rosato nga Rrushi Montepulciano.
