Ventricina, Nutella iz Abruzza

Ventricina je surova svinjska klobasa, pogosta v Abruzzu in Molise. Ime je očitno sklicevanje na trebuh prašiča, ki se uporablja kot ohišje testa: dejstvo je, da ima v Abruzzu narava tega testa v bistvu dve različni različici. V Vasto ima ventricina zorenje vsaj 90 dni, je svetlo rdeča zaradi sladkega popra v prahu in odstotek pustih kosov (80%) je očitno višji od količine maščobe (20%), sestavljene iz slanine in šunke. V Teramu je situacija obrnjena, s prevladujočo prisotnostjo maščobe (60-70%), veliko krajšo začimbo in dodatkom pomarančne lupine, česna, rožmarina in poperne paste. Torej ventricina vastese jedo "z dotiki", medtem ko se Teramo širi-in obstajajo tisti, ki mu pravijo"Nutella salata abruzzese". Odličen rustikalni aperitiv, ki ga lahko uživate ob lepem kozarcu Cerasuolo d ' Abruzzo, rosato iz grozdja Montepulciano.