Top of the World
Descrizione
Ventricina je surová bravčová klobása bežná v Abruzzo a Molise. Názov je jednoznačne odkazom na brucho ošípanej, ktoré sa používa ako obal cesta: faktom je, že v Abruzzo má povaha tohto cesta v podstate dve rôzne verzie. Vo Vasto má ventricina dozrievanie najmenej 90 dní, je jasne červená kvôli prášku sladkej papriky a percento chudých rezov (80%) je zreteľne vyššie ako množstvo tuku (20%) zloženého zo slaniny a šunkového tuku. V Terame je situácia opačná, s prevažujúcou prítomnosťou tuku (60-70%), oveľa kratším korením a pridaním pomarančovej kôry, cesnaku, rozmarínu a paprikovej pasty. Ventricina vastese sa teda konzumuje "dotykom", zatiaľ čo Teramo sa šíri-a sú takí, ktorí to nazývajú"Nutella salata abruzzese". Vynikajúci rustikálny aperitív, ktorý si môžete vychutnať s pekným pohárom Cerasuolo d ' Abruzzo, rosato z hrozna Montepulciano.