Top of the World
Název "ventricina" je odvozen od prasečí komory, do které chovatelé vkládali velké kusy vepřového masa. Ve Statistice Neapolského království z roku 1811 je popsána "prasečí komora plněná masem ochuceným solí a fenyklem". Použití dalších aromatických látek, jako je pepř, pomerančová kůra a čerstvý česnek, se datuje do druhé poloviny 19. století, a to kvůli jejich konzervačním a aromatickým vlastnostem. V Olevano Romano se Ventricina objevila po první světové válce díky zemědělcům z Abruzza, kteří do oblasti přijeli na sklizeň hroznů a přivezli ji ze svých pozemků. Dnes se vyrábí ve starých místních rodinných řeznictvích z první poloviny 19. století. Ventricina Olevanese se získává zpracováním ušlechtilých částí prasete: kýty a plece z libové části, slaniny z tukové části, vše nahrubo nasekané. Směs se osolí a ochutí semínky divokého fenyklu, pepřem, pomerančovou kůrou a čerstvým česnekem a poté se maceruje s vínem Cesanese di Olevano Romano DOC. V další fázi se plní do přírodních střívek, jako je močový měchýř nebo telecí boniana. Na řezu má plátek hrubou strukturu, jasně červenou barvu s bílými skvrnami a má tendenci se mírně drobit. Ventricina Olevanese se vyznačuje kořeněnou chutí a voňavým aroma s typickými citrusovými tóny, které jsou výsledkem použití pomerančové kůry.
