Top of the World
Nosaukums "ventricina" cēlies no cūkas kambara, kura iekšienē lauksaimnieki mēdz ievietot lielus cūkgaļas gabalus. Neapoles karalistes 1811. gada Statistikā (Statistica del Regno di Napoli) atrodams apraksts par "cūkas kambari, pildītu ar gaļu, kas garšota ar sāli un fenheli? Citu aromatizētāju, piemēram, piparu, apelsīna miziņu un svaigu ķiploku, izmantošana aizsākās 19. gadsimta otrajā pusē, jo tiem piemīt konservantu un aromatizētāju īpašības. Olevano Romano Ventricina vīnu pēc Pirmā pasaules kara ieviesa lauksaimnieki no Abruco, kuri ieradās šajā apgabalā, lai novāktu vīnogas, un atveda to no savām zemēm. Mūsdienās produkcija tiek ražota vietējos vecos ģimenes miesnieku veikalos, kuru pirmsākumi meklējami 19. gadsimta pirmajā pusē. Ventricina Olevanese" iegūst, apstrādājot cūkas cēlākās daļas: šķiņķi un plecu daļu, kas veido lieso daļu, un speķi, kas veido trekno daļu, un tās visas ir rupji sagrieztas. Maisījumu sāla un aromatizē ar savvaļas fenheļa sēklām, pipariem, apelsīna miziņu un svaigiem ķiplokiem, pēc tam macerē ar Cesanese di Olevano Romano DOC vīnu. Nākamais posms ir pildīšana dabīgos apvalkos, piemēram, pūšļa vai teļa gaļas apvalkā. Pārgriezta šķēle ir rupjas konsistences, spilgti sarkana, ar baltiem plankumiem, un tai ir tendence nedaudz drupināties. Ventricina Olevanese ir raksturīga pikanta garša un smaržīgs aromāts ar tipiskām citrusaugļu notīm, kas rodas, izmantojot apelsīna miziņas.
