Top of the World
Jina "ventricina" linatokana na tundu la nguruwe ambalo ndani yake wakulima walikuwa wakihifadhi vipande vikubwa vya nguruwe.Katika Takwimu za Ufalme wa Naples ya 1811 inaelezewa ?ventrikali ya nguruwe iliyojaa nyama iliyotiwa chumvi na fennel?.Matumizi ya vionjo vingine, kama vile pilipili, maganda ya chungwa na vitunguu saumu vibichi, hata hivyo, yalianza katika nusu ya pili ya karne ya 19, kwa mujibu wa sifa zao za kuhifadhi na ladha.Huko Olevano Romano, Ventricina ilianzishwa baada ya Vita vya Kwanza vya Kidunia na wakulima kutoka Abruzzo ambao walifika eneo hilo kwa mavuno na kuleta kutoka kwa ardhi yao.Leo utayarishaji unafanyika katika bucha za kale za kienyeji zinazoendeshwa na familia kuanzia nusu ya kwanza ya miaka ya 1900.Ventricina Olevanese hupatikana kutoka kwa usindikaji wa sehemu nzuri za nguruwe: ham na bega kwa sehemu ya konda, pancetta kwa sehemu ya mafuta, yote yaliyokatwa takriban.Mchanganyiko huo hutiwa chumvi na kutiwa ladha ya mbegu za shamari mwitu, pilipili, ganda la chungwa na kitunguu saumu kibichi na kisha kukaushwa na divai ya Cesanese di Olevano Romano DOC.Awamu inayofuata inahusisha kuijaza kwenye vifuko vya asili kama vile kibofu cha ng'ombe au bondiana.Kipande, kinapokatwa, kina muundo mbaya na rangi nyekundu yenye rangi nyeupe na huwa na shell kidogo.Ventricina Olevanese ina sifa ya ladha yake ya viungo, harufu nzuri yenye noti za kawaida za machungwa zinazotokana na matumizi ya maganda ya chungwa.
