Top of the World
Emri "ventricina" rrjedh nga barkushja e derrit, brenda së cilës fermerët ruanin copa të mëdha mishi.Në Statistikat e Mbretërisë së Napolit të vitit 1811 përshkruhet ?barkusha e derrit të mbushur me mish të kalitur me kripë dhe kopër?.Përdorimi i aromatizuesve të tjerë, si speci, lëvozhga e portokallit dhe hudhra e freskët, megjithatë, daton në gjysmën e dytë të shekullit të 19-të, për shkak të vetive të tyre ruajtëse dhe aromatizuese.Në Olevano Romano, Ventricina u prezantua pas Luftës së Parë Botërore nga fermerë nga Abruzzo, të cilët erdhën në zonë për të korrat dhe e sollën atë nga tokat e tyre.Sot prodhimi zhvillohet në kasapitë e lashta lokale të drejtuara nga familja që datojnë në gjysmën e parë të viteve 1900.Ventricina Olevanese merret nga përpunimi i pjesëve fisnike të derrit: proshutë dhe shpatulla për përbërësin e dobët, panceta për përbërësin yndyrë, të gjitha të prera përafërsisht.Përzierja kriposet dhe aromatizohet me farat e koprës së egër, piper, lëvozhgë portokalli dhe hudhër të freskët dhe më pas macerohet me verë Cesanese di Olevano Romano DOC.Faza tjetër përfshin mbushjen e tij në zorrë natyrale si fshikëza e viçit ose bondiana.Feta, kur pritet, ka një strukturë të trashë dhe një ngjyrë të kuqe të ndezur të njollosur me të bardhë dhe ka tendencë të lëvozhgësohet pak.Ventricina Olevanese karakterizohet nga shija e saj pikante, aroma aromatike me nota tipike agrume që rrjedhin nga përdorimi i lëvozhgës së portokallit.
