O nome 'ventricina' deriva do ventrículo do porco dentro do qual os agricultores costumavam colocar grandes pedaços de carne de porco. Na Statistica del Regno di Napoli (Estatística do Reino de Nápoles) de 1811, encontra-se uma descrição ?do ventrículo do porco recheado com carne temperada com sal e funcho? A utilização de outros aromas, tais como pimenta, casca de laranja e alho fresco, remonta à segunda metade do século XIX, devido às suas propriedades conservantes e aromatizantes. Em Olevano Romano, a Ventricina foi introduzida após a Primeira Guerra Mundial por agricultores de Abruzzo que vieram para a zona para a vindima e a trouxeram das suas terras. Hoje, a produção tem lugar em antigas lojas de talhos familiares locais que datam da primeira metade do século XIX. A Ventricina Olevanese é obtida através do processamento das partes nobres do porco: presunto e pá para a componente magra, bacon para a componente gorda, tudo grosseiramente cortado. A mistura é salgada e aromatizada com sementes de funcho selvagem, pimenta, casca de laranja e alho fresco e depois macerada com vinho Cesanese di Olevano Romano DOC. A fase seguinte envolve o enchimento de invólucros naturais tais como bexiga ou vitela bondiana. Quando cortada, a fatia tem uma textura grosseira e uma cor vermelha brilhante manchada de branco, e tende a desfazer-se um pouco. Ventricina Olevanese caracteriza-se por um sabor picante e aroma perfumado com notas típicas cítricas resultantes da utilização da casca de laranja.
