Top of the World
Ventricina, Abruzzo ve Molise'de yaygın olan çiğ domuz sosisidir. Bu isim açıkça hamurun muhafazası olarak kullanılan domuzun karnına bir referanstır: gerçek şu ki, Abruzzo'da bu hamurun doğası önemli ölçüde iki farklı versiyona sahiptir. Vasto'da ventrikina en az 90 günlük bir olgunlaşmaya sahiptir, tatlı biber tozu nedeniyle parlak kırmızıdır ve yağsız kesimlerin yüzdesi (% 80) pastırma ve jambon yağından oluşan yağ miktarından (% 20) açıkça daha yüksektir. Teramo'da durum, baskın yağ varlığı (% 60-70), çok daha kısa bir baharat ve portakal kabuğu, sarımsak, biberiye ve biber salçası ilavesiyle tersine çevrilir. Böylece Teramo yayılırken ventrikina vastese "dokunuşlarla" yenir - ve buna "Nutella salata abruzzese" diyenler de vardır. Güzel bir bardak Cerasuolo d'abruzzo, Montepulciano üzümlerinden rosato ile tadını çıkarmak için mükemmel bir rustik aperatif.
