Vercelli والأرز التاريخي

هناك تسعة أنواع من الأرز" التقليدي "أو" التاريخي " (Orhyza sativa) ، وكلها تنتمي إلى السلالات الفرعية japonica ، تلك التي لم تزرع للخصائص الزراعية ، الحسية ، وللاستخدام التقليدي في الطعام والأطباق النموذجية للمطبخ الإقليمي: Arborio ، Baldo ، Balilla ، Carnaroli ، Gigante Vercelli ، Maratelli ، Breed 77 ، Sant'andrea و Vialone Nano.تتم زراعة الأرز على المستوى الوطني ، في ما يسمى وادي Po (أو جزء من وادي po الذي يتبع مجرى النهر ويتضمن جزءا من Piemonte و Lombardia و Emilia Romagna و Veneto) ، وهي المنطقة التي توفر بيئة من علم الأمراض والخصائص المناخية المواتية للغاية للأرز ، مع تحقيق أقصى خط العرض الشمالي لهذا المحصول. على المستوى الإقليمي ، ينتشر المحصول على نطاق واسع في مقاطعتي Vercelli و Novara-وبدرجة أقل ، في واحدة من Biella و Alessandria ، بالإضافة إلى منطقة صغيرة في مدينة Bra ، في مقاطعة Cuneo.بدأ إنتاج الأرز ، الذي يفهم على أنه الظاهرة الحقيقية للزراعة ، في القرن الخامس عشر ، بدءا من لوميلينا ومن هنا توسع بسرعة في إقليم بيدمونت إلى الشمال (في نوفارا) باتجاه الغرب ، (vercelli ، في منطقة biella و alessandria). يعود التقليد إلى رهبان Cistercian في دير Lucedio (القادمين من دير الفرنسيين La Fertè) ميزة إدخال ونشر زراعة الأرز في بيدمونت ، والتي تم تنفيذها في البداية فقط في الأراضي الرطبة ، وفي الأراضي الرطبة ، حيث كانت غير مناسبة لزراعة المحاصيل الأخرى في ذلك الوقت. كان رهبان لوسيديو على وجه التحديد ، في النصف الأول من القرن الثاني عشر ، هم الذين استعادوا العديد من الأراضي المتاحة ووضعوها للزراعة ، أولا بالتناوب مع الحبوب الأخرى ، وفي وقت لاحق ، بطريقة متخصصة بشكل متزايد. كانت المنطقة المزروعة بالأرز في ذلك الوقت نموا محدودا ولكنها مستمرة حتى القرن الثامن عشر; حدثت نقطة التحول الحقيقية في النصف الثاني من القرن التاسع عشر, مع بناء قناة كافور وإنشاء نظام الري النموذجي لحقول الأرز في بيدمونت ولومباردي, الذي, لا يزال اليوم, هو العنصر المميز للمشهد الزراعي فريد من نوعه في العالم.