Yra devynios "tradicinių" arba "istorinių" ryžių (Orhyza sativa) veislės, kurios visos priklauso japonica porūšiui, tos, kurios nebuvo auginamos agronominėms savybėms, organoleptinėms savybėms ir tradiciniam naudojimui maiste ir tipiškiems regioninės virtuvės patiekalams: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, Breed 77, Sant ' Andrea ir Vialone Nano.Ryžių auginimas vyksta nacionaliniu lygmeniu, vadinamajame Po slėnyje (arba po slėnio segmente, kuris seka upės eigą ir apima Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna ir Veneto dalį), teritorijoje, kurioje yra aplinka iš pedologijos ir klimatinių savybių, kurios yra labai palankios ryžiams, tuo pačiu pasiekiant didžiausią šiaurinę platumą šiai kultūrai. Regioniniu lygmeniu pasėliai yra plačiai paplitę Vercelli ir Novara provincijose-ir, mažesniu mastu, vienoje iš Biella ir Alessandria, taip pat nedidelis plotas Bra mieste, Cuneo provincijoje.Ryžių gamyba, suprantama kaip tikrasis žemės ūkio reiškinys, prasidėjo penkioliktame amžiuje, pradedant nuo Lomelinos ir iš čia ji sparčiai išsiplėtė Pjemonto teritorijoje tiek į šiaurę (novara), tiek į vakarus (vercelli, Biella ir alessandria regione). Tradicija yra atsekti į Cistersų vienuolių iš lucedio vienuolyno (kilęs iš Prancūzijos La Fertè vienuolyno) nuopelnas, kad įvedėte ir išsklaidė ryžių auginimą Pjemonte, kuris iš pradžių buvo įgyvendintas tik pelkėse ir pelkėse, kur tuo metu praktikuojamas netinkamas kitų kultūrų sodinimas. Būtent Lucedio vienuoliai XII a. pirmoje pusėje atkūrė daugybę turimų žemių ir padėjo juos auginti, pirmiausia pakaitomis su kitais grūdais, o vėliau vis labiau specializuotu būdu. Tada ryžių apsodintas plotas buvo ribotas augimas, bet tęstinis iki XVIII a.; tikrasis lūžis įvyko XIX a. antroje pusėje, statant Cavour kanalą ir sukuriant drėkinimo sistemą, būdingą Pjemonto ir Lombardijos ryžių laukams, kurie vis dar šiandien yra būdingas žemės ūkio kraštovaizdžio elementas yra unikalus pasaulyje.
