वहाँ नौ किस्मों के "पारंपरिक" या "ऐतिहासिक" चावल (Orhyza sativa), सभी के हैं, जिनमें से उप-प्रजाति बिही, उन है कि नहीं किया गया है के लिए खेती की कृषि विशेषताओं, organoleptic के लिए, और पारंपरिक भोजन में उपयोग और विशिष्ट व्यंजन के क्षेत्रीय भोजन: Arborio, Baldo, Balilla, Carnaroli, Gigante Vercelli, Maratelli, नस्ल 77, Sant ' andrea और Vialone नैनो.चावल की खेती राष्ट्रीय स्तर पर जगह लेता है, पीओ के तथाकथित घाटी में (या नदी के पाठ्यक्रम के बाद और पिएमोंटे का हिस्सा भी शामिल है जो पीओ घाटी के खंड, लोम्बार्डिया, एमिलिया रोमाग्ना और वेनेटो), इस फसल के लिए अधिकतम उत्तरी अक्षांश प्राप्त करते हुए, चावल के लिए बहुत अनुकूल विक्रेता और जलवायु विशेषताओं से एक वातावरण प्रस्तुत करता है कि क्षेत्र. क्षेत्रीय स्तर पर, फसल वेरसेली और नोवारा के प्रांतों में व्यापक है-और, एक हद तक कम करने के लिए, बिएला और एलेसेंड्रिया में से एक में, के रूप में के रूप में अच्छी तरह से ब्रा के शहर में एक छोटे से क्षेत्र, कुनेव प्रांत में.चावल का उत्पादन, कृषि की वास्तविक घटना के रूप में समझा, पंद्रहवीं सदी में शुरू हुआ, लोमेलिना से शुरू करने और यहाँ से यह दोनों उत्तर में पीडमोंट क्षेत्र में तेजी से विस्तार (नोवारा में) पश्चिम की ओर है, (वेरसेली, बिएला और एलेसेरिया के क्षेत्र में). परंपरा शुरू की है और केवल झीलों में शुरू में लागू किया गया था, जो पीडमोंट में चावल की खेती दूर तक फैला हुआ है, और झीलों में होने की योग्यता वापस ल्यूसीडियो के अभय के सिसटरियन भिक्षुओं का पता लगाया है, समय पर अन्य फसलों के रोपण के लिए जहां बीमार अनुकूल अभ्यास किया । यह ठीक ल्यूसीडियो के भिक्षुओं था, बारहवीं सदी की पहली छमाही में, जो कई उपलब्ध भूमि की घोषणा की और उन्हें खेती करने के लिए डाल, अन्य अनाज के साथ प्रत्यावर्तन में पहले और, बाद में, एक तेजी से विशेष तरीके से. चावल के लिए लगाए क्षेत्र तो अठारहवीं सदी तक एक सीमित विकास लेकिन निरंतर था; सच मोड़ गुफाओं नहर के निर्माण और चावल के विशिष्ट सिंचाई प्रणाली के निर्माण के साथ, उन्नीसवीं सदी के उत्तरार्ध में हुई-पीडमोंट और लोम्बार्डी के खेतों, जो, आज भी, कृषि परिदृश्य की विशेषता तत्व दुनिया में अद्वितीय है.
