Veľká noc a Neapolské Tortano,

S veľkonočným znovuzavedením a posvätnými obradmi zmiešanými s farbami, vôňami a príchuťami zostáva sviatok chuti zo severu na juh Talianska viazaný na kresťanskú symboliku, na územia a na produkty jeho krajiny, z ktorých neapolský tortano so svojím tukom plným predstavuje dokonalú syntézu medzi posvätným a profánnym.S prípravou tortana Napoletana, skrátka, oznamuje koniec pôstu, trvajúci štyridsať veľmi dlhých dní, a vo svojej zmesi mieša náboženstvo a mágiu, minulosť a súčasnosť, posvätné a profánne: chlieb, potom, radostne hlásať vzkriesenie Pána, prebudenie prírody a radosť z toho, že sa opäť môže vzdať zvádzania hrdla.Casatiello a tortano rovnaké prísady: múka, voda, soľ a štipka droždia na to, aby cesto rástlo celú noc, chránené vlnenou handričkou. Ráno ďalšie ingrediencie: masť, bravčové krúžky, saláma, slanina, syr pecorino, pepe.LA rozdiel medzi CASATIELLOM a TORTANOM je vo vajciach

Práve vajcia spôsobujú rozdiel medzi receptom casatiello-tradične považovaným za charakteristickú rustikálnu Veľkú noc-a veľmi podobným receptom tortano,ktorý sa namiesto toho konzumuje kedykoľvek počas roka.

Rozdiel, ktorý je v podstate varenie: v casatiello sa vajcia varia celé v rúre a nakoniec nadobúdajú túto nezameniteľnú chuť "praženého vajíčka"; zatiaľ čo v tortane používajú tvrdé varenie a nakrájajú sa na kliny, rozdelia sa spolu so salámou a kockami syra na cesto rozložené v pečive, ktoré sa potom valcuje.