Le "Borgo di via Bacco" est un établissement rocheux composé de plus de 600 caves en pierre et de grottes creusées dans la roche. Les plus anciennes remontent probablement à la fin du Moyen Âge et ont été construites comme Laura du monastère de San Zaccaria, dont les vestiges se trouvent sur les collines au-dessus. En fait, dans les archives anciennes, la Via Bacco apparaît sous le nom de Grotti-Celle, ce qui indique que ces anciens bâtiments étaient probablement utilisés par des ermitages pour la retraite spirituelle. Cette origine est également attestée par la toponymie actuelle : Via Bacco ne fait pas référence à la divinité romaine mais à Saint Bacchus, un ermite palestinien et disciple de Saint Saba, qui fut décapité par les musulmans à la fin de l'an 700. Au fil des siècles, dans le sillage des moines, les cultures se sont étendues, donnant naissance à une tradition vinicole séculaire, dans laquelle les Grotti-Celle di via Bacco étaient utilisés pour stocker le vin. Les grottes de San Gregorio Magno, perchées sur une colline, s'étendent sur une série de terrasses qui donnent lieu à des dizaines de ruelles, dont beaucoup ne peuvent être visitées qu'à pied. De nombreuses caves ont conservé leur structure d'origine, caractérisée par une pièce aux murs de pierre sculptés à la main et un escalier menant à l'intérieur du grottone, une petite grotte creusée dans la roche où sont placés les fûts. Les caves répondent à des règles architecturales précises qui garantissent une température constante d'environ 15° tout au long de l'année, offrant ainsi au vin les conditions propices à une longue conservation. De nombreuses caves conservent des outils séculaires utilisés dans la production du vin, tels que le palmento, une cuve en béton ou taillée dans la roche utilisée pour le foulage et la fermentation du moût. Les vieilles portes en bois qui se succèdent dans les ruelles, associées à la pierre et à l'épaisse végétation de la colline, contribuent à créer une atmosphère suggestive, catapultant le visiteur dans des temps lointains. Le village de Via Bacco accueille de nombreuses manifestations et prend, de mois en mois, des nuances particulières : en octobre, les rues sont teintées de marc et l'odeur du moût embaume l'air. En août, par contre, se déroule la plus attendue des manifestations grégoriennes, les Bacchanales, au cours desquelles chants populaires, lumières tamisées, parfums et saveurs offrent aux visiteurs une expérience inoubliable.
