Vincisgrassi

Namnet och ursprunget till denna maträtt har gått förlorat i historien. Den mest populära versionen nämner till och med en österrikisk general, Windisch Graetz, som befann sig i området under Napoleonkrigen i slutet av 1700-talet. Enligt denna historia var det generalens personliga kock som kom på denna rätt för att mata trupperna med de råvaror som fanns i området. "Vincisgrassi" kommer därför, enligt denna teori, från ett felaktigt uttal av generalens namn.

Hypotesen är suggestiv men något osannolik, eftersom det finns bevis för att en maträtt som till namn och tillagning är mycket likartad i kokboken "Il cuoco Maceratese" av kocken Antonio Nebbia från 1781, som nämner "Princisgrass" (furstarnas fett). Det verkar därför mer troligt att den berömda Macerata-rätten härstammar från Nebbias maträtt, eftersom detta recept föregår den österrikiska generalens ankomst med minst tjugo år, och han kan ha smakat på receptet men inte gett det sitt namn.