Το όνομα και η προέλευση αυτού του πιάτου χάνονται στην ιστορία. Η πιο δημοφιλής εκδοχή αναφέρει ακόμη και έναν Αυστριακό στρατηγό, κάποιον Windisch Graetz, ο οποίος βρισκόταν στην περιοχή κατά τη διάρκεια των ναπολεόντειων πολέμων στα τέλη του 18ου αιώνα. Σύμφωνα με αυτή την ιστορία, ο προσωπικός μάγειρας του στρατηγού επινόησε αυτό το πιάτο για να ταΐσει τα στρατεύματα με τις πρώτες ύλες που υπήρχαν στην περιοχή. Το "Vincisgrassi", σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, προέρχεται από την εσφαλμένη προφορά του ονόματος του στρατηγού.
Η υπόθεση αυτή είναι ενδεικτική αλλά κάπως απίθανη, διότι υπάρχουν ενδείξεις για ένα πολύ παρόμοιο πιάτο ως προς την ονομασία και την παρασκευή στο βιβλίο μαγειρικής "Il cuoco Maceratese" του σεφ Antonio Nebbia του 1781, όπου αναφέρεται το "Princisgrass" (λίπος των πριγκίπων). Επομένως, φαίνεται πιο πιθανό ότι το διάσημο πιάτο Macerata προέρχεται από το πιάτο του Nebbia, καθώς η συνταγή αυτή προηγείται της άφιξης του Αυστριακού στρατηγού κατά τουλάχιστον είκοσι χρόνια, ο οποίος μπορεί μεν να δοκίμασε αυτή τη συνταγή, αλλά σίγουρα δεν της έδωσε το όνομά της.
