Vincisgrassi

Името и произходът на това ястие са изгубени в историята. В най-популярната версия дори се споменава австрийски генерал, някой си Виндиш Грац, който е бил в района по време на Наполеоновите войни в края на XVIII век. Според тази история именно личният готвач на генерала измислил това ястие, за да нахрани войниците с наличните в района суровини. "Vincisgrassi" следователно според тази теория идва от неправилното произнасяне на името на генерала.

Хипотезата е предполагаема, но донякъде неправдоподобна, тъй като в готварската книга "Il cuoco Maceratese" на готвача Антонио Небиа от 1781 г., в която се споменава "Princisgrass" (мазнина на принцовете), има доказателства за много подобно ястие по име и начин на приготвяне. Затова изглежда по-вероятно известното ястие от Мачерата да произлиза от ястието на Небиа, тъй като тази рецепта предшества пристигането на австрийския генерал с поне двадесет години, който може би наистина е опитал тази рецепта, но със сигурност не ѝ е дал името си.