El nombre y el origen de este plato se pierden en la historia. La versión más popular menciona incluso a un general austriaco, un tal Windisch Graetz, que estuvo en la zona durante las guerras napoleónicas a finales del siglo XVIII. Según esta historia, fue el cocinero personal del general quien ideó este plato para alimentar a las tropas con las materias primas disponibles en la zona, por lo que "Vincisgrassi", según esta teoría, proviene de la mala pronunciación del nombre del general.
La hipótesis es sugerente, pero algo improbable, ya que hay constancia de un plato muy similar en nombre y preparación en el libro de cocina "Il cuoco Maceratese" del cocinero Antonio Nebbia de 1781, que menciona el "Princisgrass" (grasa de los príncipes). Por lo tanto, parece más probable que el famoso plato de Macerata derive del plato de Nebbia, ya que esta receta es anterior a la llegada del general austriaco en al menos veinte años, quien sí puede haber probado esta receta, pero sin duda no le dio su nombre.
