O nome e a origem deste prato perdem-se na história. A versão mais popular menciona mesmo um general austríaco, um certo Windisch Graetz, que esteve na região durante as guerras napoleónicas no final do século XVIII. De acordo com esta história, foi o cozinheiro pessoal do general que inventou este prato para alimentar as tropas com as matérias-primas disponíveis na área. "Vincisgrassi", portanto, de acordo com esta teoria, provém da pronúncia errada do nome do general.
A hipótese é sugestiva mas algo improvável porque há provas de um prato muito semelhante em nome e preparação no livro de cozinha 'Il cuoco Maceratese' do chefe Antonio Nebbia de 1781, que menciona 'Princisgrass' (gordura dos príncipes). Parece, portanto, mais provável que o famoso prato Macerata seja derivado do prato de Nebbia, pois esta receita é anterior à chegada do general austríaco em pelo menos vinte anos, que pode de facto ter provado esta receita mas certamente não lhe deu o seu nome.
