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Le Vino Nobile di Montepulciano est un vin rouge avec une Denominazione di Origine Controllata e Garantita (appellation d'origine contrôlée et garantie), produit en Toscane, dans la commune de Montepulciano dans la province de Sienne. Avec le millésime 1980, le Vino Nobile di Montepulciano a obtenu la Denominazione di Origine Controllata e Garantita (appellation d'origine contrôlée et garantie), le premier vin à être commercialisé avec la plus haute classification prévue par la réglementation italienne.Les vignobles sont situés à une altitude comprise entre 250 et 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les cépages rouges complémentaires aptes à être cultivés dans la région de Toscane peuvent également contribuer jusqu'à un maximum de 30%. La vinification et le vieillissement obligatoire doivent être effectués sur le territoire de la commune de Montepulciano. Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" doit subir une période de maturation d'au moins deux ans, à partir du 1er janvier suivant la récolte. Au cours de cette période, les options possibles suivantes sont laissées à la discrétion des producteurs : 1) 24 mois de maturation en bois ; 2) 18 mois minimum de maturation en bois plus les mois restants dans un autre contenant ; 3) 12 mois minimum en bois plus 6 mois minimum en bouteille plus les mois restants dans un autre contenant. Dans les cas 2 et 3, le début de la période de maturation en bois ne peut être prolongé au-delà du 30 avril de l'année qui suit la récolte. Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" ne peut être mis à la consommation avant la fin des deux années de maturation obligatoire, calculée à partir du 1er janvier de l'année suivant celle où les raisins ont été produits. Les opérations de mise en bouteille, en revanche, doivent être effectuées à l'intérieur de la zone de vinification. Toutefois, dans le cas de l'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano", qui n'a pas droit à la mention "riserva" (réserve), la mise en bouteille est autorisée sur l'ensemble du territoire de la région Toscane pour les exploitations viticoles qui mettent en bouteille cette appellation depuis au moins trois ans avant l'entrée en vigueur du règlement de production actuellement en vigueur. Le vin d'appellation d'origine contrôlée et garantie "Vino Nobile di Montepulciano" provenant de raisins ayant un titre alcoométrique volumique naturel minimal de 12,50% et soumis à une période de maturation d'au moins 3 ans, dont 6 mois d'affinage en bouteille, peut porter la qualification "riserva" sur l'étiquette, sans préjudice des périodes minimales d'utilisation du bois prévues.
