Við Ginestrata af Chianti

Ginestrata er dæmigert Chianti súpa sem hefur breiðst einnig í Valdarno og Val di Chiana, á milli héruðunum Flórens, Modena og Frosinone.Og við skulum byrja strax með nafn sem er tengd með lit að gula af broom blóm, en það var einnig þekktur sem Cinestrata. Fyrsta vofur ert glataður í Miðjarðarhafið: það er til staðar í katalóníu uppskrift bók þar fjórtánda öld og, öld síðar, birtist í bókum Messisbugo. Í dag ætlum við að finna í texta eldhúsinu framúrskarandi enogastronomi eins og Giovanni Righi Parenti í hans tuscan matargerð og frábær bók satt tuscan elda Paolo Petroni; fyrsta skilgreinir það eins og forn seið, tonic og ástardrykkur, upphaflega frá svæðinu Chianti, en einnig útbreidd í Val di Chiana og í Valdarno, og annað skrifar að "það Er súpa það er næstum gleymt, í dag er ekki til staðar, í blöndu af sætum og salt, en restin er fat ætti að vera".Nærveru ýmsum krydd, bendir til þess að uppspretta á endurreisnartímanum, og mælt, fyrir tilvist egg og vín, og sykur, og kjúklingur seyði, eins og "heilbrigður veikur" til að komast aftur til bata eða viðleitni og nýsköpun og ást. Það virðist sem það var boðið til nýgift eftir fyrsta gifting nætur. Það er í tengslum í sumum uppskriftir við Útbjuggum, "og einn gæti séð seinni eins og þróun fyrrverandi, vegna þess að tilvist, saman með egg, sykur, krydd, vín, dæmigerður þáttur fyrrgreindum "Zabaglon" kóða Bühler 19, nafnlaus matreiðslubók í lok fimmtánda öld Napólí svæði, sem vantar, þó, í ginestrata". Þetta er hvernig Maria Attilia Fabbri Dall'oglio skrifar í "Civiltà della tavola". Til þess að undirstrika önnur gæði í skilgreiningu á þetta fat: sumir kalla það Súpa, aðrir súpa, enn aðrir rjóma, og enn aðra drekka, svo sem að þjóna það í bolla. Í Valdarno fiorentino, til dæmis, þú vilt dolcificarla með lítinn sykur og krydd með kanill og múskat, en í sienese Chianti er útgáfa af ginestrata sem er meira hleypt (mjög svipað stracciatella) og inniheldur allt krydd piparkökur (eða piparkökur) upprunnin í Frosinone. Einnig í Valdichiana á ginestrata hefur afbrigði: magn af efni er tvöfaldast og pan er sett til að tákna í heitum ofn sem gerir það konar pudding og þá þjóna það á litlu bakka gert með stafar af broom ofið eins motta, bara eins og það var einu sinni gert! Í Lucignano ginestrata er tilbúinn og borið fram í mic stendur í tilefni af Maggiolata, hátíð sem fagnar komu vorsins með skrúðgöngur, sögulegum skrúðgöngur, tónlistar hljómsveitir og blóm flýtur. Á þessum tíma á öllu landinu er skreytt einmitt með blóm á sópa. Í stuttu máli, hvort sem þú ert að reyna það heima eða farið til að smakka það í þessum heillandi stöðum, ekki gleyma að fylgja það með gott glas af rauðvíni, kannski Chianti-víni og, hvers vegna ekki, ristað brauð í gleði!