Virtas kumpis duonos plutoje

Miestelio gastronomijos perlas - prosciutto duonos plutoje, ruošiamas pagal istorinį receptą, kurį jau daugiau nei šimtmetį perduoda julianai. Šviežios kiaulienos šlaunelės pakvepiamos natūraliais aromatais ir karštai rūkomos su eglės drožlėmis. Po to iškaulinėtas kumpis verdamas katiluose, tada visiškai suvyniojamas į duonos tešlą ir dedamas į orkaitę mažiausiai aštuonioms valandoms (ideali gaminimo trukmė - viena valanda vienam kilogramui). Duona išlaiko aromatus, todėl mėsa tampa minkšta ir skani.Kumpį, iškeptą duonos plutoje, reikia griežtai pjaustyti rankomis. Gabalėlis būna gražios rausvos spalvos, o jo skonis saldus, švelnus ir šiek tiek rūkytas. Jis puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas, tačiau geriausiai tinka aperityvui ar priešpiečiams, valgomas karštas su garstyčiomis arba tarkuotais krienais (krienų šaknimi). Dėl malonaus sodraus skonio jį reikia derinti su intensyviu baltuoju vynu, pavyzdžiui, Isonzo Pinot Bianco arba Friulano.Triesto Habsburgų praeities palikimą dar ir šiandien atspindi įprastas prosciutto vartojimas jo plutoje.