Hidangan pembuka ini, yang tidak dapat dilewatkan dari meja orang Piedmont yang baik dan yang tidak boleh dilewatkan oleh wisatawan yang mengunjungi Turin, mungkin berasal dari abad ke-18 di pedesaan Cuneo dan pada awalnya tidak ada bayangan tuna, karena ikan tersebut baru akan tiba di Piedmont pada abad berikutnya. Bahkan, tampaknya nama tersebut adalah salah pengucapan dari kata Perancis 'tanné' yang berarti 'kecokelatan'.Hidangan Vitel tonné terdiri dari irisan daging sapi muda yang sangat tipis yang direbus dalam waktu lama untuk memberikan kelembutan yang tepat dan dibalut dengan saus yang dibuat dengan mencampurkan tuna, mayones, caper, dan ikan teri. Semuanya harus dinikmati dalam keadaan dingin.Resepnya telah mengalami modifikasi dan penafsiran ulang dari waktu ke waktu dan ada perdebatan nyata tentang cara menyiapkannya. Tentang potongan daging yang paling cocok dan bagaimana cara memasaknya. Tentang saus: apakah Anda membutuhkan telur mentah atau matang? Apakah Anda menaruh mayones di atasnya? Yang pasti harus disiapkan dengan hati-hati.
