Esta entrada, que não pode faltar na mesa de um bom piemontês e que um turista que visita Turim não pode deixar de ver, teve provavelmente origem no século XVIII no campo de Cuneo e no início não havia sequer uma sombra de atum, uma vez que o peixe só chegaria ao Piemonte no século seguinte. Na verdade, parece que o nome é uma pronúncia errada da palavra francesa "tanné" que significa "bronzeado".O prato Vitel tonné consiste em fatias muito finas de vitela cozida durante muito tempo para lhe dar a ternura certa e é vestido com um molho feito por mistura e mistura de atum, maionese, alcaparras e anchovas. Tudo isto deve ser apreciado ao frio.A receita tem sofrido modificações e reinterpretações ao longo do tempo e há verdadeiros debates sobre como prepará-la. Sobre o corte de carne mais adequado e como deve ser cozinhada. Sobre o molho: precisa de ovos crus ou cozidos? Coloca-se maionese? O que é certo é que deve ser preparada com cuidado.
