Dit voorgerecht, dat niet mag ontbreken op de tafel van een goede Piemontees en dat een toerist die Turijn bezoekt absoluut niet mag missen, is waarschijnlijk ontstaan in de 18e eeuw op het platteland van Cuneo en in het begin was er zelfs geen sprake van tonijn, aangezien de vis pas in de volgende eeuw in Piemonte zou aankomen. In feite schijnt de naam een verkeerde uitspraak te zijn van het Franse woord "tanné" dat "gelooid" betekent.Het gerecht Vitel tonné bestaat uit zeer dunne plakjes kalfsvlees die lang worden gekookt om ze de juiste malsheid te geven en wordt opgemaakt met een saus die wordt gemaakt door tonijn, mayonaise, kappertjes en ansjovis te mengen. Het geheel wordt koud gegeten.Het recept heeft in de loop der tijd wijzigingen en herinterpretaties ondergaan en er zijn echte discussies over de bereiding ervan. Over het meest geschikte stuk vlees en hoe het gekookt moet worden. Over de saus: heb je rauwe of gekookte eieren nodig? Doe je er mayonaise op? Zeker is dat het met zorg moet worden bereid.
