Vitel tonné

Denna förrätt, som en god piemontesare inte får missa på sitt bord och som en turist som besöker Turin absolut inte får missa, har troligen sitt ursprung på 1700-talet i Cuneo och i början fanns det inte ens en skugga av tonfisk, eftersom fisken kom till Piemonte först under det följande århundradet. Det verkar faktiskt som om namnet är en felutgivning av det franska ordet "tanné" som betyder "garvad".Rätten Vitel tonné består av mycket tunna skivor av kalvkött som kokas länge för att få rätt mörhet och som serveras med en sås gjord av tonfisk, majonnäs, kapris och ansjovis. Det hela ska avnjutas kallt.Receptet har genomgått ändringar och omtolkningar med tiden och det finns verkliga debatter om hur den ska tillagas. Om det lämpligaste köttstycket och hur det ska tillagas. Om såsen: behövs råa eller kokta ägg? Ska man lägga majonnäs på den? Vad som är säkert är att den måste tillagas med omsorg.