Vitel tonné

Ця закуска, якої не може не бути на столі справжнього п'ємонтця і яку абсолютно точно не може пропустити турист, який відвідує Турин, ймовірно, виникла у 18 столітті в сільській місцевості Кунео, і на початку не було навіть тіні тунця, оскільки риба прибула до П'ємонту лише в наступному столітті. Насправді, здається, що назва є неправильною вимовою французького слова "tanné", що означає "засмаглий".Страва Vitel tonné складається з дуже тонких шматочків телятини, які довго відварюються, щоб надати їм потрібної ніжності, і заправляється соусом, виготовленим шляхом змішування тунця, майонезу, каперсів та анчоусів. Страва подається до столу холодною.З часом рецепт зазнав модифікацій та переосмислень, і про те, як його готувати, точаться справжні суперечки. Про найбільш підходящий шматок м'яса та спосіб його приготування. Про соус: чи потрібні сирі чи варені яйця? Чи класти майонез? Безперечним є те, що готувати його потрібно з обережністю.