Vörumerki og mat | Stocco allt'anconetana

Stocco allt'anconetana: einn gæti furða hvers vegna hafnarborg eins og Ancona telja meðal þess dæmigert góðgæti fat byggt á Skreið, almennt notað þar ferskur fiskur eiga litla von um að koma eða að vera keypti. Svarið verður að vera leitað í sögu, þegar anconetan skip voru að þrýsta átt Noregi og borgin var helsta höfn Papal Ríki í Adríahafið; sterkt Lenten takmarkanir, meira linkind virt en öðrum ítalska stöðum, gerði hina. Síðan 1997 uppskrift þetta fat er yfir hverfinu af Accademia dello Stoccafisso allt'anconitana, sem stuðlar fat með árlega keppni milli staðnum veitingamanna. Fat samanstendur af stykki af skreið lagði á pönnu með hakkað sellerí, gulrót og laukur, og tómatar. Allt þetta ætti að vera stráð berlega með ólífuolíu, vatni og Verdicchio dei Castelli di Jesi, og þá þakið kartöflu báta. Elda verður að vera mjög hægt og pönnu ætti aldrei að vera blandað: hættu að brjóta stykki af skreið á botn að í stað verður að haldast óbreytt þar til disk.