Palomba alla ghiotta, tradičná a identitárska, je tuderte dish par excellence, pochúťka, ktorá hovorí prísnym dialektom todino, jedlo tak zakorenené na území, že je predmetom veľmi populárneho festivalu, ktorý včas napĺňa ulice osady Cecanibbi di Todi. Na jeseň av zime (október je ideálnym mesiacom) nie je žiadny dom ani reštaurácia, kde sa sukulentné holuby neobjavujú. Varia pomaly, špíz, jemne kartáčované olejom a rozmarínom, nechajú svoju dušu kvapkať do lízat do tekutého stavu. Triumf chutí pomocou čiernych olív, vína, cesnaku, šalvie, citrónu a korenia. Niektoré variácie (viac či menej akceptované!) Pozri alternatívne pridávanie kapary, bobúľ borievky, šunky alebo ančovičiek.
