Saint-Oyen de xamón grella é un xamón cocido, levemente afumado, espolvoreo con un bater de herbas aromáticas e dourado lentamente sobre un cuspir sobre enorme braziers alimentado por leña de ABETO, larch, piñeiro, amieiro ou cinzas, procedente do Val Superior Do Gran St. Bernard. Durante a cocción lenta na grella, esencial para obter a dourada característica cor da casca, o xamón é continuamente regadas con viño e aromas. O xamón grella de Saint-Oyen é un tradicional agroalimentario produto (decreto de 10 de xullo de 2006, publicado no Boletín Oficial), cuxa tramitación deberá ter lugar exclusivamente no concello de valdostano que caracteriza o nome, en conformidade coas instrucións estritas impostas pola especificación. Para mellor mellorar as características de sabor e lixeireza do produto, recoméndase a calor que uns segundos e servir acompañado de patacas cocidas ou feixón verde. A este particular Xamón Pro loco da área dedica un festival que se celebra cada ano en prenoud o primeiro domingo de agosto.
