Um dos elementos básicos da tradição dim sum da China é o pão cozido a vapor, uma pequena bola de massa inócua que contém uma explosão de recheio de sabor. O xiaolongbao de Xangai, que se traduz aproximadamente como "pãezinhos num cesto fumegante", é provavelmente o ápice deste lanche. Tradicionalmente, eles são recheados com carne de porco e asfalto, que é um gel de caldo de carne que se derrete em caldo quando aquecido. Como resultado, os pãezinhos embalam um ponche saboroso e salgado. Encontram-se em toda a cidade, desfrutando de estar em pé nas bancas de rua e nas frentes de restaurantes pelo conjunto empresarial de Xangai e pela classe trabalhadora da cidade em igual medida.
