Xocolata moderada

La xocolata de Modica té uns orígens molt antics i troba les seves arrels en el que es defineix com: "el poble del cinquè sol", els asteques que van regnar a Amèrica Central i del Sud des del segle XIII fins al XVI. Entre les grans i meravelloses cultures i tradicions d'aquest poble extraordinari de l'antic Mèxic, el cacau va tenir un paper important, de fet es considerava un aliment nutritiu, un suport econòmic, un símbol d'una posició social excel·lent, una medicina eficaç, un mitjà de comunicació amb les divinitats. . L'origen mític estava relacionat amb "QUETZALCOATL" divinitzat com el déu de la xocolata que va baixar a la terra, havia portat amb ell del cel una planta de cacau que va conrear al seu jardí sagrat i que després va regalar als habitants locals. Aquests aviat van aprendre a torrar i moldre les llavors (o grans) tancades per la beina, per preparar un gruix gruixut i nutritiu.Els grans de cacau es torraven amb un instrument anomenat "METATE", una pedra corba que recolzava sobre dues bases transversals, que s'escalfava amb llenya col·locada a sota i després es molia amb un corró de pedra especial. La pasta de cacau així obtinguda estava aromatitzada amb espècies: la vainilla més comuna però també el pebre vermell, la canyella i molts altres aromes i herbes locals i fins i tot flors exòtiques; finalment el compost es va fregar sobre el "metat" fins que es va endurir, convertint-se en una única mescla homogènia.Per evitar haver de triturar les mongetes cada vegada, van preparar una mena de bastonets de cacau i blat de moro, utilitzats com a espessidor, amb una petita quantitat d'aigua per solidificar la mescla ja a punt per ser utilitzada. Si calia, es desenganxaven trossos petits i es dissolien en aigua, la beguda obtinguda s'anomenava i encara l'anomenen els nadius de Centreamèrica "XOCO-ATL" (XOCO=AMARA, ATL=AIGUA) per tant "BEUEU AMARA" fermament convençut que ella era el portador del coneixement i la saviesa.Van ser aleshores els espanyols els que, gràcies a Hermes Cortés, cap a l'any 1519, van importar els primers grans de cacau havent après les seves excel·lents qualitats i riqueses econòmiques, i posteriorment van establir un autèntic ofici cap a l'any 1580. En fer-ne diversos usos i havent après el processament, va ser durant el seu domini a Sicília al segle XVI, que els espanyols la van introduir al "Comtat de Mòdica"; el Comtat més gran del Regne de Sicília, com per ser nomenat també com "El Regne dins del Regne" tant per l'abstenció del seu territori (es va estendre, de fet, fins a les portes de Palerm) com per la riquesa econòmica, la recursos del territori, el magnífic art barroc així com les tradicions de rebosteria arrelades en ell. Tornant a la nostra "Xocolata de Modica", contràriament al que va passar després al Regne d'Itàlia i a tot Europa, al Comtat de Modica no va passar mai a la transformació industrial, conservant així al llarg dels segles fins avui la genuïtat i la puresa dels ingredients com així com l'artesania de la seva fabricació.La "Xocolata de Mòdica" és de color negre fosc amb reflexos marrons; rústic, quasi cru, amb grànuls de sucre deixats gruixuts que li donen, a més de la particularitat en el gust, una brillantor de reflexos quasi com "pedra de marbre"; el seu gust de cacau rodó i vellutat que persisteix; les aromes en les seves qualitats l'acompanyen divinament. La seva elaboració, que es fa gairebé en fred (màxim 35/40°), li permet mantenir inalterades les seves característiques organolèptiques i, per tant, poder gaudir plenament dels sabors i aromes del passat. Tot això la fa diferent d'altres tipus de xocolata, fent-la original i, per tant, única.