Omletler geleneksel mutfaklarda çok yaygındır ve Umbria'da yabani kuşkonmaz, strigoli veya diğer spontan bitkilerle de hazırlanırlar. Bu sonbahar yemeği, inanılmaz lezzetli ve lezzetli bir sonuç için yumurta gibi zayıf bir malzemeyi en değerli siyah trüflerden biriyle birleştirerek hazırlanır. Çırpılmış, dışarıda iyi pişirilmiş, ancak içinde çok yumuşak olan yumuşak bir omlet anlamına gelir (sadece hızlı ve yüksek ateşte pişirin).