Tajarin, özellikle Piedmontese Langhe'nin tipik özelliği olan cappellini'den daha kalın ve tagliatelle'den daha ince bir yumurtalı makarnadır. Hem kuru hem de et suyunda servis edilebilen bir makarna formatıdır. Tajarin, Langhe çiftliklerinin mutfaklarında doğdu ve ' 400, onları hazırlamak için gereken çok sayıda yumurta sarısı nedeniyle çok zengin bir yemeği temsil ediyordu. İncelik ve tadın dokunuşu şüphesiz Alba'nın eşit derecede Piedmontese Beyaz Trüfüyle birleşmesiyle verilir; bu, kusursuz aroması sayesinde bu ilk yemeği Piedmontese mutfağının harika bir Sonbahar Klasiği haline getirir.
