Zafferano di Navelli

Ziravorlar orasida, shubhasiz, za'faron eng qimmatlilaridan biri hisoblanadi va Navelli tekisligida o'stirilgan o'zining fazilatlari bo'yicha dunyodagi eng yaxshisi hisoblanadi. O'zining ta'mi va xushbo'yligi uchun butun dunyo gastronomlari tomonidan juda qadrlanadi, shuningdek, muhim dorivor fazilatlarga ega. Za'faron za'faron gulining stigmasidan olinadi - Crocus Sativus - o'ziga xos binafsha rangga ega. Stigmalar ziravorlarning rang berish xususiyatlarini aniqlaydigan xarakterli qizil rangga ega.Navelli za'faronini qayta ishlash diqqat va ishtiyoqni talab qiladi, aslida Altopiano di Navelli kooperativi tomonidan boshqariladigan barcha yig'ish va qayta ishlash qo'lda amalga oshiriladi. O'ylab ko'ring, bir kilogramm za'faron ipini olish uchun ikki yuz mingga yaqin gul kerak.Za'faron - Yaqin Sharqda vatani bo'lgan o'simlik bo'lib, Italiyada 1300-yillarda Dominikanlik rohib tomonidan olib kelingan. Ekish Abruzzoda va yarim orolning boshqa ko'plab hududlarida tez tarqaldi, ammo keyingi asrlarda turli sabablarga ko'ra u asta-sekin kamayib bordi va faqat Abruzzoda. Aquila viloyati, ayniqsa Navelli tekisligida, u hali ham mukammal sog'lom yashaydigan yagona Italiya hududi.Coopeartiva Altopiano di Navelli har doim Altopiano di Navelli za'faronini himoya qilgan. Kooperativ hududiy ishlab chiqarishning 90% dan ortig'ini tashkil etuvchi kichik fermerlarni birlashtiradi.Eng qimmatli za'faron - bu stigma yoki iplarga o'ralgan. Bu lazzat va xushbo'ylikning maksimal darajasidir, lekin ehtiyotkorlik bilan tayyorlashni talab qiladi, chunki u qovurilgan va maydalangan yoki qaynab turgan suvda namlangan bo'lishi kerak.