Predjelo, koje ne može nedostajati na stolu dobrog Pijemontežana i koje turist koji posjeti Torino nikako ne smije propustiti, vjerojatno je rođeno u osamnaestom stoljeću u krajoliku Cunea, a na početku tune nije bilo ni sjene, vidjela se. da će riba stići u Pijemont tek u sljedećem stoljeću. Zapravo, čini se da je naziv iskrivljeni francuski izraz "tanné" što znači "preplanuo".Vitel tonné jelo sastoji se od vrlo tankih ploški teletine koja se dugo kuhala da dobije pravu mekoću, a začinjena je umakom dobivenim miješanjem i blendanjem tune, majoneze, kapara i inćuna. Sve se mora uživati hladno.S vremenom je recept doživio promjene i reinterpretacije te su se povele prave rasprave oko toga kako se priprema. O najprikladnijem komadu mesa i načinu pečenja. O umaku: želite li sirova ili kuhana jaja? Stavljate li majonezu? Ono što je sigurno je da se mora pažljivo pripremati.
