Top of the World
Ba'zi tarixchilarning fikriga ko'ra, birinchi zamponi va kotechino 1511 yil qishda, Rim papasi Yuliy II della Rovere tomonidan Mirandola shahrini qamal qilish paytida, oziq-ovqat ta'minoti taqchilligini bartaraf etish va bir yil davomida saqlanishi mumkin bo'lgan mahsulot olish uchun tayyorlangan. uzoq vaqt.Boshqalarning fikriga ko'ra, tarixiy davrga va qamalga ziyon etkazmagan holda, aynan Modena aholisi go'shtni avval qobig'iga, keyin esa oyoqlariga to'ldirishni boshlagan va tez orada butun Italiyaga tarqalib ketgan mashhur tuzlangan go'shtlarni keltirib chiqargan.Zampone odatiy Modena kolbasasi bo'lib, qiyma, tuzlangan va ziravorlangan cho'chqa go'shti qobig'i va cho'chqaning old oyog'ining terisiga solingan go'shtdan shakl oladi. Uni qayta ishlash cho'chqa go'shti (yonoq, bosh, tomoq, elka) aralashmasidan, tuzlar, o'tlar va ziravorlar qo'shilishi bilan boshlanadi. Go'sht turli diametrli teshiklari bo'lgan qolipli maydalagichlarda maydalanadi: mushak va yog 'qismlari uchun 7-10 mm, qobig'i uchun 3-5 mm. Barcha ingredientlar vakuum yoki atmosfera bosimli mashinalarda aralashtiriladi va cho'chqaning old oyog'i terisining tabiiy qobig'iga solinadi, tozalanadi, terilanadi, yog'sizlanadi, distal falanjlar bilan to'ldiriladi va yuqori uchidan bog'lanadi. Bir vaqtlar zampone asosan xom ashyo sifatida sotilgan. Uzoq vaqt davomida pishirish zarurati va ko'proq amaliylikka bo'lgan ehtiyoj ishlab chiqaruvchilarni oldindan pishirilgan mahsulotni taklif qilishga olib keldi, bu esa uning organoleptik xususiyatlarini saqlab qolishni kafolatlaydigan germetik vakuumli qadoqlash tufayli uzoqroq saqlash muddatiga ega. Yangi mahsulot issiq havo pechida quritilishi kerak; Pishirilgani havo o'tkazmaydigan idishlarga qadoqlanadi va avtoklavda minimal haroratda 115 daraja issiqlik bilan ishlov beriladi. Zampone oson bo'linishi va tilim bir xil granulometriya bilan ixcham, pushti qizg'ish, bir xil bo'lmagan bo'lishi kerak.
